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N

Nacre

Pierre pouvant avoir été tournée dans un moulin.

Navette

Fleur de la famille du colza, très répandue en France. Elle permettait aux pauvres d’avoir de l’huile au moindre coût.

Nef (moulin à)

Autre appellation du moulin-bateau. Voir Bateau (moulin-).

Nettoyage du grain

Afin d’obtenir la farine la meilleure possible, le meunier veille au bon état du grain avant les opérations par lesquelles on le dépouille du son.

Niveau légal de retenue

Hauteur d’eau définie par le “règlement d’eau”, que le meunier ne doit pas dépasser afin de ne pas inonder les propriétés en amont.

Noitée (huile)

C’est une huile neutre de colza avec un peu de noix pour en relever le goût. Elle a le tort de ne pas se conserver longtemps.

Noix (huile de)

La noix est le fruit relativement sec d’un bel arbre qu’on faisait volontiers régner au milieu d’un pré. L’huile de noix s’obtient comme celle de navette, par écrasement, chauffage puis pressage, sauf qu’il faut chauffer plus fort.

Noria

Roue à godets qui soulève l’eau d’une rivière ou d’un canal pour la distribuer dans des rigoles appelées à irriguer un terrain.