G
Gabien
Barrage assez sommaire fait de blocs de pierres retenus par un grillage.
Gabourage
Céréale secondaire traitée dans quelques moulins bretons et de Loire-Atlantique.
Galerie
Entourant la façade d’un moulin à vent élevé, c’est une sorte d’estrade qui permet de mettre les ailes au vent lorsque leur longueur est largement inférieure à la hauteur du moulin. On voit la galerie sur beaucoup de moulins hollandais.
Galets (moulin à)
Moulin travaillant les galets pour leur donner une forme. On en trouvait surtout dans le Pas-de-Calais. Voir moulin à scier la pierre.
Gallo-romain (moulin)
Les gallo-romains ont utilisé les moulins à bras (voir ce mot), et dans un deuxième temps le moulin à manège, hélas parfois mû par des esclaves (voir Esclavage). Cependant ils ont connu les premiers moulins à eau, cela très tôt, sûrement au premier siècle de notre ère, sans doute même un peu avant.
Garance (moulin à)
Le moulin à garance broyait la racine de la plante générant une couleur.
Garçon-meunier
On le trouve plus fréquemment appelé commis-meunier : c’était l’adjoint du meunier.
Garde-Moulin
Autre nom du commis du moulin, adjoint du meunier
Garde-rivière
Surveillant du bon état de la rivière, c’est souvent un meunier.
Gauchoir
Nom rarement utilisé du moulin à foulon.
Gaude (moulin à gaude)
Moulin de la Bresse transformant en farine le grain de maïs, dont on fera une sorte de gâteau, le gaude (Ain et Saône-et-Loire).
Gélatine
Colle d’origine animale servant à encoller les feuilles dans les moulins à papier.
Gisante (meule)
Autre nom de la meule de dessous, fixe, par opposition à la travaillante ou courante. Dite aussi dormante.
Glace (moulin à, dit aussi moulin-glacière)
Au début du XXe siècle, la roue de certains moulins a généré de l’électricité qui faisait marcher le compresseur nécessaire à tasser l’eau réfrigérée, laquelle devenait de la glace qu‘on vendait à l‘épicier, au poissonnier, voire au particulier.
Glacis
Sol cimenté avant une roue ou un déversoir.
Gluten (taux de)
Substance de nature “protidique” contenue dans le grain de blé, dont Alain Mazeau dit qu’il contient 12% de gluten.
Godets
Caisse ouverte recevant de l’eau pour donner un mouvement à une roue : la roue à augets se dit parfois à godets.
Goulotte
Planche en bois ou en métal que parcourt l’eau depuis la digue du réservoir, de l’étang ou le cas échéant du bief, jusqu’à la roue.
Gouverneur
Agent de maîtrise dans un moulin à papier.
Grager (moulin à)
Moulin à pulvériser le manioc, mot employé surtout à la Martinique. Le moulin à grager pouvait être à eau, vent ou manège.
Grain
Le grain de blé comprend une enveloppe, qu’on appelle le son, le germe, et l’amande dont le moulin va faire la farine.
Grésillon
Farine de blé non blutée destinée à nourrir les plus pauvres.
Grosse (mouture à la)
Mouture dite aussi méridionale, ou plate, ou basse. Elle consiste à ne faire passer les gruaux qu’une seule fois sous les meules. Contraire de la mouture dite “économique” (voir ce mot).
Grosse-tête (moulin)
Moulin-tour à vent, à pied étroit et partie supérieure s’enflant en encorbellement, le plus célèbre exemple étant le moulin breton dit « du Diable ».
Gruau
Grain de farine pas encore bien raffiné, en général avec du son dedans. Les paysans pauvres en mettaient volontiers dans la soupe. Mais Rivals me contredirait, qui définit la « farine de Gruau » comme « fine, ronde et pure », d’ailleurs célèbre pour donner le « pain de gruau » que certains adorent.
Gruer ou Gruoir (moulin à)
Moulin à meules tout simple (une moule roule verticalement sur une autre horizontale), souvent à manège, écrasant les noix, le chanvre le lin, la matière à papier. Expression surtout utilisée dans le Dauphiné (cf Le Monde des Moulins avril 2012).
Guède (moulin à)
Moulin écrasant une plante, la guède, une plante proche du pastel, pour en extraire un colorant.